గ్రాబ్లేస్ అనేది ముడి సాల్మొన్ను తయారుచేసిన ఒక ప్రత్యేక స్కాండినేవియన్ వంటకం, ఇది ఉప్పు, పంచదార, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో రుచికోసం చెందుతుంది, వాస్తవానికి ఇది తేలికగా సాల్టెడ్ పులియబెట్టిన చేప. సాధారణంగా గ్రాబ్లామాక్స్ ఒక చిరుతిండిగా ఉపయోగపడుతుంది.
పేరు gravlaks వాచ్యంగా స్వీడిష్ నుండి అనువదిస్తుంది "సమాధి", "ఖననం" లేదా "ఖననం" సాల్మన్. గ్రాబ్లాక్స్ సిద్ధం కోసం ఆధునిక వంటకం పాత స్కాండినేవియన్ సాల్మొన్ను నిల్వ మరియు కాపాడుకునేందుకు వచ్చింది, ఇది రిఫ్రిజిరేటర్లు ఇంకా అందుబాటులో లేనప్పుడు ఉపయోగించారు. చేప ఉప్పు మరియు ఖననం చేశారు (మట్టి). ఇటువంటి వంటకాలు స్కాండినేవియన్ ఆహార సంస్కృతుల్లో మాత్రమే కాకుండా, చల్లని వాతావరణంలో సముద్ర తీరాలలో నివసిస్తున్న ఇతర ప్రజల సంప్రదాయాల్లో కూడా ఉన్నాయి.
సాంప్రదాయిక పద్ధతి ప్రకారం చేపలు చెడిపోవు మరియు సౌర్క్క్రాట్ యొక్క పద్ధతిలో తిరుగుతూ ఉండకపోవడమనేది గురుత్వాకర్షణ కోసం ఆధునిక వంటకం వేరు చేస్తుంది. భూమి మరియు మట్టికి బదులుగా, కిణ్వప్రక్రియను సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు అందిస్తాయి.
"గడ్డి" విధానం ప్రకారం ఆధునిక గరుబ్రాక్స్ అనేది తక్కువ ఉప్పుతో చేసిన marinated salmon అని చెప్పవచ్చు. ఒక క్లాసిక్ పద్ధతిలో ఇంట్లో సాల్మొన్ నుండి gravlaks సిద్ధం ఎలా మీరు చెప్పండి.
Gravlax తయారీకి, మీరు మాత్రమే సాల్మొన్ ఉపయోగించవచ్చు, కానీ గులాబీ సాల్మొన్ , ట్రౌట్, ఎరుపు మాంసం తో ఏ ఇతర సాల్మొన్ చేప. ఇది చేపలు "అడవి", మరియు ఆక్వా పొలాలలో పెరుగుతాయి కానవసరం లేదు, కనీసం ఈ సందర్భంలో మీరు దాని పర్యావరణ అనుకూలత గురించి ఖచ్చితంగా చెప్పవచ్చు.
చేప నుండి gravlax కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- పింక్ సాల్మోన్, ట్రౌట్ (లేదా ఏ ఇతర సాల్మన్) - సుమారు 800 గ్రా;
- ఉప్పు వండిన పెద్ద - 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- చక్కెర - 2-3 స్పూన్.
- బ్లాక్ గ్రౌండ్ పెప్పర్ - 1-2 స్పూన్.
- మెంతులు - 1 బంచ్.
తయారీ
మేము ప్రమాణాల నుండి చేపలు శుభ్రం, మొప్పలు, గట్లను తీసివేసి చల్లటి నీటితో కడిగి, తువ్వాలు వేయాలి. మీరు 2 మార్గాల్లో ఉప్పు వేయవచ్చు: ఒక తల లేకుండా మొత్తం మృతదేహాన్ని (ఇది చాలా తక్కువగా ఉంటుంది) లేదా చర్మంతో ఫిల్లెట్ వేరు వేరు ముక్కలు. మీరు సముద్రం సాల్మొన్ ను వాడుకుంటే, అది ఉప్పు వేసి ఉప్పు వేయండి, హానికరమైన జీవుల ద్వారా సంక్రమణను నివారించడానికి - వేరు వేరు ముక్కలలో నది చేపలను బాగా ఉంచుతుంది. మీరు స్తంభింపచేసిన చేప కలిగి ఉంటే -18 డిగ్రీల సి క్రింద ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచబడిన, 3 రోజులు మీరు ఆందోళన చెందనవసరం లేదు. సాధారణంగా, పెద్ద బజార్లో చేప కొనుగోలు చేసేందుకు ప్రయత్నించండి, ఇక్కడ తనిఖీ చేసే పశువైద్య మరియు వైద్య ప్రయోగశాలలు ఉన్నాయి.
ఉప్పు, పంచదార మరియు నల్ల మిరియాలు కలపండి. ఈ మిశ్రమంతో మనం మృతదేహాన్ని లోపల మరియు వెలుపలికి (లేదా ముక్కలు పోయాలి) తింటాయి. మేము మృతదేహాన్ని మెండు కొమ్మలలో ఉంచాము మరియు చేపలు లేదా దాని ముక్కలను ఆహార చిత్రం లేదా రేకులో ప్యాక్ చేయండి. రిఫ్రిజిరేటర్ షెల్ఫ్ మీద ఉంచుతారు చేపలు ప్యాక్ (మీరు తలుపు స్థానంలో, కేవలం సరైన ఉష్ణోగ్రత ఉంది). ఫిల్లెట్ల వ్యక్తిగత ముక్కలు రూపంలో చేప 24 గంటల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది, రెండు రోజులు (సుమారు 48 గంటలు) చేప ఉంచాలి.
ఒక కత్తి సహాయంతో, ఉప్పు మిశ్రమం నుండి చేపలను మేము విడిచిపెడతారు మరియు ముక్కలుగా ముక్కలు చేస్తాము. ఫ్రెష్ సిద్ధంగా కంకర రైవ్ బ్రెడ్ మరియు వెన్న యొక్క శాండ్విచ్ ఉదయం చాలా మంచిది. ఈ వంటకం కేనాపిల్ను తయారు చేయడం కోసం ఒక అద్భుతమైన అంశంగా చెప్పవచ్చు, స్వీడిష్ పట్టికలు, వివిధ రిసెప్షన్లు మరియు పార్టీలకు ఈ అల్పాహారం అనుకూలంగా ఉంటుంది. సాధారణంగా gravlavks బలమైన పానీయాలు కింద వడ్డిస్తారు: aquavit, జిన్, వోడ్కా, చేదు మరియు బెర్రీ టించర్స్. మీరు కాంతి మరియు వైన్ మినహా మినహా ఇది బీర్ కోసం కూడా సేవ చేయవచ్చు.
Gravlax తరచుగా సాస్ తో వడ్డిస్తారు, ఉదాహరణకు, తేనె-ఆవాలు, వెల్లుల్లి-నిమ్మ లేదా ఇతర, వివిధ ఉత్తర బెర్రీలు తయారు సాస్ కూడా మంచి ఉంటుంది.
ఇతర వంట అవకాశాలలో, ఉప్పు marinade మిశ్రమం కు, gravlax సిద్ధం కోసం, మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరింత విస్తృత (రెడ్ హాట్ మిరియాలు, తడకగల జాజికాయ, సొంపు, కొత్తిమీర, ఫెన్నెల్, caraway, మరియు ఇతరులు) ఉపయోగించడానికి ప్రధాన రెసిపీ సవరించవచ్చు.
మీ gravlax ఒక కాలం రిఫ్రిజిరేటర్ (అది చాలా రుచికరమైన ఎందుకంటే ఇది అవకాశం ఉంది) లో పడి ఉంటే, మీరు బలమైన కాంతి వైన్ మరియు నిమ్మరసం మిశ్రమం లో ఉపయోగం ముందు (కాబట్టి ప్రత్యేక ముక్కలు, కాబట్టి త్వరగా) అది నాని పోవు చేయవచ్చు.